Corrigé des leçons et exercices TOME 2 CAP BOULANGER
5) Farine de tradition : 1000g ; Eau : 620g ; Sel : 18g ; Levure : 8g ; PF : 200g ; eau de bassinage : 30 à 40g. TB : 68-70°C. TH : 66%. Fraser : 2 minutes avec ...
5) Farine de tradition : 1000g ; Eau : 620g ; Sel : 18g ; Levure : 8g ; PF : 200g ; eau de bassinage : 30 à 40g. TB : 68-70°C. TH : 66%. Fraser : 2 minutes avec ...