La découverte de l'entretien des locaux - SBSSA - Lille

[pic] ENSEIGNER EN SEGPA DANS LE CHAMP PROFESSIONNEL HYGIENE ALIMENTATION SERVICES
PAF 2010 - 2011
SYNTHESE DES TRAVAUX Ce livret regroupe les travaux réalisés par les stagiaires lors des
journées de regroupement de décembre 2008 (groupe 1) et janvier 2009
(groupe 2) dans la continuité des travaux effectués les années précédentes.
L'ensemble de ces documents est disponible en ligne sur le site académique
disciplinaire (SBSSA). Ils vous sont communiqués à titre documentaire dans
un esprit d'ouverture et ne doivent en aucun cas limiter toute démarche
novatrice. Les IEN SBSSA Production culinaire
Découverte de la production culinaire « Découverte de la pomme de terre » Objectif général : être capable s'organiser pour manipuler dans de bonnes
conditions d'hygiène les pommes de terre
Découverte de la production culinaire
« Découverte de la pomme de terre » Formation : SEGPA Champ professionnel Hygiène - Alimentation - Services
Classe : 3ème
Période : 1er trimestre
Objectif général : être capable de s'organiser dans le but de manipuler
dans de bonnes conditions d'hygiène la pomme de terre
Capacités : s'informer, s'organiser, réaliser, communiquer
Pré - requis : tenue professionnelle, hygiène des mains, organisation
générale de la cuisine et technique de remise en état.
Nombre de séances : 6
Interdisciplinarité : Géographie : les productions régionales, chimie :
étude de l'amidon, anglais : recherche de recette anglaises utilisant ce
produit, français : questionnaire sur la visite (métier)
Evaluation formative : Marche en avant / organisation du plan de travail.
Evaluation sommative : Evaluation pratique de la technique d'épluchage en
dernière séance.
|Titre de la séance |Objectifs |Supports pédagogiques |Temps |Compétences du socle |
|Séance 1 |- Découvrir différentes |- Repérer sur le plan la|3 h |- palier 2 compétence 3 : se repérer|
| |variétés de pomme de | | |dans l'espace |
|Visite d'un |terre |magasin | |- palier 2 : compétence 1 : |
|supermarché ou | |- Préparation du | |s'exprimer à l'oral comme à l'écrit |
|marché |- Découvrir un métier en |questionnaire (quelle | |dans un vocabulaire approprié et |
| |lien avec le CAP ECMS |variété, pourquoi ...) | |précis |
| | |- Fiche questionnaire | |- palier 2 : compétence 1 : prendre |
| | |sur le métier | |la parole |
|Séance 2 |- Appréhender la |- Différentes pomme de |2h |- palier 2 compétence 1 : prendre |
| |diversité de |terre | |la |
|La pomme de terre |la pomme de terre et son |- Recherche informatique| |parole en respectant le niveau de |
|dans tous ses états|utilisation |de recette | |langue adapté |
| | |- Mise en commun de la | | |
| | |connaissance des élèves | | |
| | |- Fiche synthèse écrite | |- palier 2 compétence 4 : s'informer|
| | | | |et se |
| | | | |documenter |
|Séance 3 |- Etre capable de |- Balance de précision |4h |- palier 2 compétence 3 : pratiquer |
| |déterminer le rôle de |- Econome | |une |
|Le rôle de |l'économe afin d'éviter |- Matériel d'épluchage | |démarche scientifique ou |
|l'économe. |les pertes lors de la |- Fiche technique sur | |technologique |
| |réalisation de la recette|l'épluchage | |- Palier 2 compétence 3 : formuler |
| | |- Recette | |une hypothèse et la tester |
| |- Etre capable d'utiliser| | | |
| |l'économe en respectant | | | |
| |les règles de sécurité | | | |
|Séance 4 |- Etre capable |- Fiche technique |3h |- Palier 2 compétence 1 : lire seul |
| |d'identifier les règles |« Epluchage-Taillage ». | |et |
|La marche en avant |de la marche en avant |- Texte règlementaire. | |comprendre un énoncé, une consigne. |
|lors de l'épluchage| |- Plan de la cuisine. | |- Palier 2 compétence 1 : comprendre|
| | |(- Voir document vidéo) | |des mots nouveaux et les utiliser à |
| | | | |bon escient. |
| | | | |- Palier 2 compétence 3 : exprimer |
| | | | |et |
| | | | |exploiter les résultats d'une mesure|
| | | | |et d'une recherche en utilisant le |
| | | | |vocabulaire scientifique |
| |- Etre capable de |- Fiche recette. | |- Palier 2 compétence 3 : utiliser |
|Séance 5 |réaliser un hachis |- Etude technologie de |3h |des |
|Gratin dauphinois |Parmentier. |l'appareil. | |instruments de mesure |
|Etude du robot |- Etre capable d'utiliser|- Denrées alimentaires | |- Palier 2 compétence 7 : respecter |
|coupe légumes |et |et | |des |
| |d'entretenir le robot |matériels. | |consignes simples, en autonomie |
| |coupe légume tout en | | |- Palier 2 compétence 7 : commencer |
| |respectant les règles | | |à savoir s'autoévaluer dans des |
| |d'hygiène et de sécurité | | |situations simples. |
| |- Etre capable de |- Fiche recette. | |- Palier 2 compétence 7 : respecter |
|Séance 6 |réaliser un épluchage de |- Fiche critères de |3h |des consignes simples, en autonomie.|
|Le pâté aux pommes |pommes de terre dans de |réussite. | | |
|de terre. |bonnes conditions | | | |
|Evaluation |d'hygiène et sécurité. | | | |
|épluchage. | | | | |
|Temps total |18h | | Découverte de la production culinaire Séance 4 : La marche en avant. Objectif de la séance : Identifier la marche en avant dans différentes
situations. |Objectif intermédiaire |Activité professeur |Activité élève |Support |Temps |
|Retrouver les |Coordonne et anime les réponses |Se rappeler du TP précédent. |Le tableau |20 |
|différentes étapes de | |Noter les réponses au tableau. | |minutes |
|l'épluchage des pommes | | | | |
|de terre. | | | | |
|Indiquer les | |Remplir le document. |1- Fiche |40 |
|différentes zones d'un |Distribue le document. | |Méthode |minutes |
|plan de travail au |Précise les consignes. | |« L'épluchage| |
|cours d'un épluchage. |Coanimation pour les critères de| |et le | |
| |qualité et conditions de | |taillage » | |
| |réussite. |