Bac S 2016 Polynésie Correction © http://labolycee.org EXERCICE ...
La zymase n'apparaît pas dans l'équation de la réaction de fermentation
alcoolique. Il s'agit d'une enzyme, dont on peut penser qu'elle joue un rôle de
catalyseur. C'est-à-dire qu'elle permet de réduire la durée de la transformation du
glucose. 2. Fermentation acétique. 2.1. L'acide acétique possède un groupe
carboxyle ...