Les outils de gestion des stocks - lescoursdevente.fr

| |Thème 1: | |
| |La surveillance des stocks | |
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| |Chapitre : | |
| |2: Les outils de gestion des stocks | |
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| |Séquence : | |
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| |Objectifs : | |
| |Calculer et interpréter la durée de rotation des stocks | |
| |Vérifier la loi de Paréto | |
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Dans le cadre de votre première année de BEP Vente Action Marchande, vous
faites un stage avec le responsable du département produits frais du
magasin Carrefour à Montesson (78). Il faut montre les outils de gestion
des stocks qui permettent de vérifier si les produits ne restent pas trop
longtemps en stock

[pic]

1. Le coût d'achat des marchandises vendues

|TRAVAIL 1|A partir des informations du document 1 vous calculez le coût |
| |d'achat des marchandises vendues pour tous les rayons. Présentez |
| |vos calculs en annexe 1. Fiche de connaissances à consulter. |

2 La durée de rotation des stocks

|TRAVAIL 2|A partir des informations du document 1 vous calculez le stock |
| |moyen, le coefficient et la durée de rotation des stocks tous les |
| |rayons. Présentez vos calculs en annexe 2. Fiche de connaissances |
| |à consulter. |
|TRAVAIL 3|La moyenne nationale de la rotation des stocks en hypermarché est |
| |de 37 jours. Que pensez vous des résultats obtenus par carrefour ?|
| |Répondez en annexe 3. |
|TRAVAIL 4|Quels sont les deux rayons qui tournent le plus vite ? Le moins |
| |vite ? Qu'en pensez-vous ? Répondez en annexe 3. |

3. La loi de Paréto ou loi des 20/80

|TRAVAIL 5|Vous vous intéressez maintenant particulièrement au rayon textile.|
| |Vous aimeriez savoir si des |
| |familles de produits doivent faire l'objet d'une surveillance |
| |particulière. Vous vérifiez la loi de Pareto|
| |en annexe 4. |










DOCUMENT 1 : Les approvisionnements des différents rayons du supermarché


|Rayons |Stocks au 1er |Stock au 31 |Achat de la |
| |janvier 2003 (en |décembre 2003 (en |période |
| |coût d'achat) |coût d'achat) | |
|EPICERIE |60 217,36 E |56 101,24 E |636 169,75 E |
|LIQUIDES |90 768,14 E |87 810,63 E |891 826,75 E |
|BOUCHERIE/ CHARCUTERIE |36 892,66 E |42 990,62 E |1 006 163,51 E |
|FRUITS ET LEGUMES |9 406,10 E |9 146,94 E |335 387,84 E |
|CREMERIE |42 274,11 E |30 489,80 E |868 959,40 E |
|DROGUERIE / PARFUMERIE |90 402,27 E |87 963,08 E |533 571,56 E |
|BAZAR |134 155,14 E |133 850,24 E |937 561,46 E |
|TEXTILE |86 286,14 E |76 376,96 E |396 367,44 E |

ANNEXE 1 :

|Rayons |Coût d'achat des marchandises vendues |
|EPICERIE | |
|LIQUIDES | |
|BOUCHERIE/ CHARCUTERIE | |
|FRUITS ET LEGUMES | |
|CREMERIE | |
|DROGUERIE / PARFUMERIE | |
|BAZAR | |
|TEXTILE | |

ANNEXE 2 :

|Rayons |Stock moyen |Coefficient de |Durée de rotation |
| | |rotation | |
|EPICERIE | | | |
|LIQUIDES | | | |
|BOUCHERIE/ | | | |
|CHARCUTERIE | | | |
|FRUITS ET LEGUMES | | | |
|CREMERIE | | | |
|DROGUERIE / | | | |
|PARFUMERIE | | | |
|BAZAR | | | |
|TEXTILE | | | |

ANNEXE 3 :

















ANNEXE 4:

|Familles|Nb |% de |% de |Valeur |% du stock |% de |
| |de |références |références |du | |valeur su |
| |réfs| |cumulées |stock | |stock |
| | | | | | |cumulé |
|Pulls |9 | | |75 000 | | |
| | | | |E | | |
|Pantalon|7 | | |45 000 | | |
|s | | | |E | | |
|Chemises|12 | | |6000 E | | |
|Short |15 | | |6000 E | | |
|T-shirt |10 | | |6000 E | | |
|Vestes |5 | | |3000 E | | |
|Costumes|5 | | |3000 E | | |
|Chemisie|2 | | |3000 E | | |
|rs | | | | | | |
|Chausset|5 | | |1500 E | | |
|tes | | | | | | |
|Autres |10 | | |1500 E | | |
|Total | | | | | | |




2 FICHE DE CONNAISSANCES : LES OUTILQ DE GESTION DES STOCKS


1. Le coût d'achat des marchandises vendues

C'est le coût d'achat des marchandises qui ont été vendues durant une
période. On peut dire aussi que se sont les ventes d'une période exprimées
en coût d'achat. Pour calculer le coût d'achat des marchandises vendues il
faut effectuer le calcul:

- Stock au début de la période (en coût d'achat) + les achats de la période
- Stock à la fin de la période (en coût d'achat)

2. La durée de rotation des stocks

Elle se mesure en jour. C'est un indicateur très important pour le point de
vente. Il permet de savoir combien de jour il faut pour renouveler le
stock. C'est la vitesse d'écoulement du stock. L'objectif de tout point de
vente est de baisser au maximum la durée de rotation des stocks car garder
longtemps des produits en stock coûte cher.

Le coefficient de rotation des stocks est le nombre de fois qu'un stock est
renouvelé durant une période.

Pour calculer la durée de rotation des stock il y a des calculs
intermédiaire à effectuer:

a/ Le stock moyen : (stock initial + stock final)/ 2. Ne pas oublier les
parenthèses !!!

b/ Le coefficient de rotation des stock : ventes / stock moyen

c/ La durée (ou vitesse ) de rotation des stocks : 360 jours / coefficient
de rotation

3. La loi de Paréto ou loi des 20/80

C'est une méthode qui permet de vérifier que dans certains cas 20% des
produits en stock représentent 80% de la valeur du stock. Dans ce cas, il
faut évidemment suivre de très près ces produits. Le calcul est fait dans
un tableau:

|Désignat|Nb |% de |% de |Valeur |% du stock |% de |
|ion |de |références |références |du | |valeur su |
| |réfs| |cumulées |stock | |stock |
| | | | | | |cumulé |
|Référenc|1 |10% |10% |25 000 |50 % |50 % |
|e a | |(1/10 x | |E |(25000/50000 x 100) | |
| | |100) | | | | |
|Référenc|1 |10% |20% |15 000 |30 % |80% |
|e b | | |(10% + 10%) |E |(15000 / 50000 x |(50 + 30) |
| | | | | |100) | |
|Référenc|1 |10% |30% |2000 E |4 % |84 |
|e c | | |(20% + 10%) | |(2000 / 50000 x 100)|(80 + 4) |
|Référenc|1 |10% |40% |2000 E |4 %