organisation moleculaire de la matiere vivante

CHAPITRE 2 - ORGANISATION MOLECULAIRE DE LA MATIERE VIVANTE : les bases de
la nutrition
Introduction : La matière vivante est caractérisée par différents niveaux
d'organisation* (organisme, appareils, organes, tissus, cellules). Que ce
soit pour une cellule humaine, une bactérie ou un virus, la matière vivante
est formée d'eau, de matière organique et de sels minéraux. |La composition biochimique du corps | |
|humain |A l'aide du document ci-contre : |
|[pic] | |
| |- Indiquer le nom des constituants minéraux* et |
| |organiques* du corps humain |
| |constituants minéraux : eau > sels minéraux |
| |constituants organiques : protéines > acides |
| |nucléiques > lipides > glucides |
| | |
| |- Citer le constituant qui représente la masse la |
| |plus importante dans l'organisme |
| |eau |
| | |
| |Donc l'organisme à des besoins nutritionnels |
| |quotidiens en 7 NUTRIMENTS* : eau, sels minéraux, |
| |protides, lipides, glucides, acides nucléiques et |
| |vitamines | Nous allons nous intéresser plus particulièrement l'organisation
moléculaire de la matière vivante à savoir les molécules et ce dont elles
sont constituées les atomes
1. NOTIONS DE CHIMIE 1. Les ATOMES
1. Définition et structure d'un atome L'atome* représente la plus petite quantité de matière, les 4
atomes sont : C carbone, H hydrogène, O oxygène, N azote
2. Représentation des principaux atomes H Z=1 O Z=8 N Z=7 C Z=6
3. Les ions Un atome peut perdre ou gagner des électrons, la charge électrique
apparaît et on parle alors d'ion Exemple : H + perte d'électron, NH4+ déficit d'électrons : on parle de
cations
H- gain d'électrons : on parle
d'anions On retrouve des ions courants à l'état naturel : le sodium Na +, le chlore
Cl- l'assemblage par attraction entre les charges électriques opposées des
deux ions donnant un sel sable le NaCl 2. Les MOLECULES 1. Définition et structures des molécules Une molécule* : C'est l'association entre deux atomes ou plus | |[pic] |[pic] |[pic] |
| |[pic] |[pic] |[pic] |
| | | | |
| | |[pic] |[pic] |
| |[pic] | | |
|Nombre de |Pour O : |Pour N : |Pour C : |
|liaisons |............|............|............|
| |. |. |. |
| |Pour H : | | |
| |............| | |
| |. | | | |l'association de 2 atomes |A partir des dessins suivants essayer de donner le nom|
|d'hydrogène donne le |de la molécule : |
|dihydrogène (gaz explosif) le| |
|dessiner : |[pic] [pic][pic] : dioxygène |
| | |
| |[pic] [pic] : diazote |
| | |
| |[pic] [pic] : dioxyde de carbone déchet respiration | 2. Les réactions chimiques entre molécules C'est la rencontre entre 2 molécules ou plus. Selon les conditions de
température, de pH, de concentration... les molécules peuvent rester
stables ou réagir entre elles et donner lieu à une réaction chimique. Exemple : H2 + ½ O2 ( H2O (équation équilibrée même nombre d'atomes
avant e après réaction) 3. Contrôle des réactions chimiques par les enzymes Les réactions chimiques sont contrôlées et dirigées par les enzymes* afin
de préserver l'intégrité de la cellule (évite une auto-digestion des
cellules). Les enzymes sont des molécules qui induisent des réactions
chimiques de synthèse ou de dégradation : « une enzyme = une réaction »
Exemple : : hydrolyse spécifique de l'amidon par l'amylase* [pic] [pic]
2. Les nutriments [pic]
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
1. L'EAU
1. Répartition de l'eau dans l'organisme -quel pourcentage de la masse corporelle totale représente l'eau ? 60 à 70
% de la masse totale de l'adulte 2. Rôles de l'eau (Rôle de solvant pour de nombreuses molécules : voir expérience
- les molécules solubles dans l'eau dites hydrosolubles* forment avec
l'eau un mélange homogène appelé solution (ex : glucides (sucre en morceau
qui se dissout dans le thé, le café... attention plus facile si eau
chaude, protéines, éléments minéraux, certaines vitamines et certains gaz)
- les molécules insoluble dans l'eau dites hydrophobes* (peur de l'eau)
forment avec l'eau des émulsions (ex : lipides) voir expérience : dissolution sucre dans eau froide et chaude
huile + eau avec et sans mélange
(Rôle dans le transport des molécules : elle véhicule les nutriments, les
gaz respiratoires et les déchets.
(Rôle de réactif, elle participe à de nombreuses réactions chimiques :
hydrolyse*, hydratation
(Rôle de régulateur thermique essentiel de l'organisme (diminution de la
T°C du corps par sudation)
(Rôle d'amortisseur en cas de choc ex : le liquide céphalo rachidien qui
protège le cerveau des chocs
3. Les besoins en eau de l'Homme |[pic] |1-De quoi dépendent les besoins hydriques de |
| |l'Homme (2 choses)? activité métabolique (ex : |
| |activité physique) et de l'environnement (ex : |
| |climat) |
| |2-la perte d'eau s'élève à combien de litres ? |
| |jusqu'à 2,5 litres sont éliminés |
| |3-A quoi sont dues les pertes d'eau de |
| |l'organisme ? transpiration, respiration, |
| |excrétion* urinaire et fécale |
| |3-Comment ces sorties sont elles normalement |
| |compensées ? |
| |-Métabolisme 10% : 2.5 = 100% donc 10 x 2.5 / |
| |100 = 0.25 L |
| |-Aliments 30% = 0.75L (( 1 litre ADOSEN) |
| |-Boissons 60% = 1.5L (( 1.2 litre ADOSEN) | | |
|Les deux principales Sources d'eau utilisables par l'organismes : |
| | |
|L'eau de boisson |-Eau : distribuée collectivement, conditionnées en bouteilles |
| |-Boissons sucrées, alcoolisées |
|[pic] [pic] | |
| |Répondant à des critères de potabilité = exigences |
| |organoleptiques, physico-chimique et microbiologique |
| | |
| |Chaque aliment est constitué d'un pourcentage d'eau et d'une |
|Les aliments |fraction résiduelle appelée la matière sèche qui représente la |
| |matière organique source d'énergie (glucides, lipides, |
| |protides) |
|[pic] [pic] [pic] | |
|[pic][pic] |aliment |
| |Teneur en eau (g/100g) |
| |Teneur en matière sèche (g/100g) |
| | |
| |Lait entier |
| |88 |
| |12 |
| | |
| |poisson |
| |75 |
| |25