seconde version corrigée - académie de lyon

MISE EN ?UVRE DU
CONTROLE EN COURS DE FORMATION
DOCUMENT DE CADRAGE ACADEMIQUE
CAP
Assistant(e) Technique
en Milieux Familial et Collectif
SOMMAIRE
| | |
|Référentiel de certification |1 |
|Le CCF dans les épreuves du domaine professionnel : | |
|( Tableau des épreuves (règlement d'examen) |6 |
|( Définition des épreuves du domaine professionnel |7 |
|( Généralités sur le contrôle en cours de formation |11 |
|( Présentation synthétique des deux épreuves EP1 - EP2 |12 |
|( Capacités/Compétences et organisation des épreuves |13 |
| | |
|Évaluation en établissement de formation : | |
|( Publics concernés, lieu, période(s), modalités, évaluateurs |15 |
|( Supports d'évaluation, rôle de l'IEN, information des candidats, |16 |
|absences | |
|( Cahier des charges des situations d'évaluation |17 |
|( Fiches d'évaluation en établissement de formation | |
|( Épreuve EP1 |18 |
|( Épreuve EP2 : 1ère Partie et 2ème Partie |20 et 22 |
| | |
|Évaluation au cours de la formation en entreprise : | |
|( PFE : Objectifs, lieux, durée, activités ... |25 |
|( Évaluation : Publics concernés, lieu, période(s), évaluateurs, |26 |
|supports | |
|( Fiches d'évaluation de la PFE : | |
|au domicile privé individuel : fiche d'appréciation de la PFE |27 |
|en structures collectives : | |
|fiche d'appréciation (évaluation formative) |29 |
|grille d'évaluation (évaluation certificative) |31 |
| | |
|Documents à présenter au jury : | |
|( Dossiers à constituer pour chaque candidat |34 |
|( dossier de notation du candidat |35 |
|( recommandations de présentation du dossier |39 |
|Annexes : | |
|Compléments pour l'évaluation de EP1 : | |
|Précisions sur le cahier des charges |41 à 46 |
|Maquette de présentation des situations d'évaluation |47 |
|Planning d'organisation du travail |48 |
|Propositions pour l'évaluation des savoirs associés |49 |
| | |
|Compléments pour l'évaluation de EP2 | |
| | |
|1ère Partie : Préparations culinaires | |
|Précisions sur le cahier des charges |50 |
|Maquette de présentation des situations d'évaluation |52 |
|Planning d'organisation du travail |53 |
|Document de suivi de la qualité des productions culinaires |54 |
|Document d'auto évaluation du candidat |55 |
|Propositions pour l'évaluation des savoirs associés |56 |
| | |
|2ème Partie : Entretien du linge de collectivité | |
|Précisions sur le cahier des charges |57 |
|Maquette de présentation des situations d'évaluation |60 |
|Document d'auto évaluation du candidat |61 |
|Propositions pour l'évaluation des savoirs associés |62 |
CAP ASSISTANT(E) TECHNIQUE EN MILIEUX FAMILIAL ET COLLECTIF
(Arrêté de création 11 août 2004 ) FINALITES DU DIPLOME ET SECTEURS D'ACTIVITES Le titulaire du CAP assistant(e) technique en milieux familial et collectif
est un professionnel qualifié qui exerce des activités de service :
- dans les services techniques des structures collectives publiques ou
privées assurant ou non l'hébergement des personnes ;
- au domicile privé individuel ou collectif
. d'employeurs particuliers
. par l'intermédiaire d'organismes prestataires ou mandataires de
services (emplois familiaux).
Il peut dans ces cas avoir simultanément plusieurs employeurs. Ce professionnel assure des activités de maintien en état du cadre de vie
des personnes (entretien des espaces de vie, entretien du linge ...), de
préparation et de service des repas en respectant les consignes données et
la réglementation relatives à l'hygiène et à la sécurité. Par ces activités, il contribue au bien-être des personnes à leur domicile
ou en structures dans le respect des règles de savoir-vivre (discrétion,
courtoisie, respect de la vie privée ...) ; il sait s'adapter au contexte
dans lequel se situe son activité (respect des règles de vie ...).
Il travaille en équipe lorsque ses activités s'inscrivent dans une
organisation du travail collective et en autonomie lorsqu'il assume seul,
les tâches confiées.
La dénomination de l'emploi occupé varie selon les profils de poste définis
par les employeurs en fonction du statut ou des conventions collectives de
référence. L'expérience professionnelle et les aptitudes personnelles permettent au
titulaire du CAP assistant(e) technique en milieux familial et collectif
d'accéder à des postes de plus larges responsabilités.
Les activités techniques ci-dessous sont exercées pour tout ou partie selon
l'organisation des postes de travail des structures collectives ou des
services ou selon les contrats qui lient le professionnel et l'employeur. |En milieu familial |En milieu collectif |
|1 - Activités liées à l'alimentation : |1 - Activités de production alimentaire|
| |: |
|1-1 Approvisionnement, entreposage des | |
|denrées et des plats préparés |1 - 1 Réception, stockage, entreposage |
|1-2 Réalisation d'entrées froides, |de denrées, de préparations culinaires |
|d'entrées chaudes, de desserts |élaborées à l'avance |
|1-3 Réalisation de plats principaux |1 - 2 Préparations préliminaires des |
|1-4 Réalisation de collations |denrées en vue de leur cuisson ou de |
|1-5 Mise en place et service des repas |leur assemblage |
|1-6 Remise en état des matériels et des |1 - 3 Réalisation par assemblage de |
|espaces de repas |préparations servies froides (entrées, |
| |desserts..) |
| |1 - 4 Réalisation de préparations |
| |culinaires simples |
| |1 - 5 Adaptation de préparations |
| |culinaires à des spécifications |
| |diététiques prescrites |
| |1 - 6 Préparation de collations |
| |1 - 7 Conditionnement en vue d'une |
| |distribution différée dans le temps ou |
| |dans l'espace |
| |1 - 8 Maintien et remise en température|
| |des préparations culinaires élaborées à|
| |l'avance |
| |1 - 9 Préparation du service et |
| |distribution |
| |1 - 10 Remise en état des espaces de |
| |préparation et de service des repas |
| | |
| | |
|2 - Activités d'entretien du cadre de vie|2 - Activités d'entretien du cadre de |
|: |vie : |
| | |
|2 - 1 Approvisionnement et entreposage |2 - 1 Gestion des matériels et des |
|des produits d'entretien des locaux, des |produits d'entretien des locaux |
|matériels