Cours3_La fermentation.pdf
un pain dit au levain ne doit pas contenir plus de 0,2% de levure boulangère ... corrigée par l'ajout de malt ou d'amylases, malgré un bon développement ...
un pain dit au levain ne doit pas contenir plus de 0,2% de levure boulangère ... corrigée par l'ajout de malt ou d'amylases, malgré un bon développement ...