TD Chambre froide

DOSSIER TECHNIQUE


Chambre Froide à Température Positive
SOMMAIRE



A / Présentation générale


Al - Définition d'une chambre froide :
................................................................. 3
A2 - Principe de fonctionnement:
...................................................................... 3
A3 - Principaux composants d'une chambre
froide................................................... 4
A31 - Comment le froid s'obtient-il ?
A32 - Schéma fluidique
A4 - Fonction Globale:
..............................................................................
.... 5
A5 - Fonctions principales :
............................................................................
5 A6 - Le rôle de chaque organe :
........................................................................
6
A7 - Etude fonctionnelle comparative :
............................................................... 10
A8 - Fonctionnement de notre chambre froide :
..................................................... 11
Description du cycle automatique et
manuel................................................. 12
Fiche de mise en service rapide
.................................................................. 13


B / Maintenance


BI - L'importance de la maintenance de la chambre froide :
........................................ 15
Points à vérifier
* Vérifications visuelles
* Vérifications techniques
Les pannes fréquentes

B2 - Les différents gaz pour les installations frigorifiques :
........................................ 16

B3 - Décomposition fonctionnelle (
FAST).......................................................... 16

C / Schémas

C1 - Implantation dans l'armoire électrique :
.......................................................... 17
Vue d'ensemble
général.....................................................................
..... 18
Vue d'ensemble de la ligne transformateur +
protections .................................. 18
Vue d'ensemble de la ligne automate +
contacteurs + protections......................... 19 Vue
d'ensemble des borniers X0, X1
.................................................. 19
Plan du repérage des
borniers...................................................................
20
Face avant de
l'armoire...................................................................
....... 21
C2 - Caractéristiques des
composants..................................................................
22
C3 - Liste des composants de l'armoire
électrique................................................... 23
C4 - Schémas électriques :
.............................................................................
.
* Puissance
...........................................................................
.. 24
* Commande
...........................................................................
25
C5 - programme Automate Zélio :
.....................................................................
26

A - Présentation générale

Al - Définition d'une chambre froide:

Une chambre froide est un local servant à conserver à basse température des
aliments selon usage.
Les chambres froides sont classées en 2 catégories de froid:
- Froid positif: au-dessus de O°C (généralement statué à 3°C
mais cela est variable selon les
aliments stockés au froid positif),
- Froid négatif: en dessous de 0° C (généralement statué à-18°
C mais cela peut descendre plus bas)

La chambre froide sur laquelle vous allez travailler est une chambre froide
à température positive.

A2 - Principe de fonctionnement:

Le fonctionnement est en globalité le même qu'un réfrigérateur avec une
plus grande puissance et des contraintes techniques beaucoup plus
importantes.
La chambre froide Positive est composée de deux parties bien distinctes:
- le circuit frigorifique et
- les panneaux de chambre froide (l'enceinte).
L'expression : « faire du froid » est fausse, il est impossible de faire
du froid pour faire diminuer la température.
En vérité on absorbe de la chaleur.
Le groupe moto compresseur absorbe et refoule le gaz frigorigène dans toute
l'installation frigorifique de la
chambre froide.
Il est théoriquement divisé en deux parties "HP" haute pression est la
partie chaude du circuit et la partie "BP" la partie froide de
l'installation.

Schéma de principe

[pic]

A3 - Principaux composants d'une chambre froide:

Le principe de fabrication de froid repose sur l'évaporation d'un liquide
pur appelé fluide frigorigène.
Une installation de base se compose alors des quatre organes principaux :
- Le compresseur,
- Le condenseur,
- Le détendeur,
- L'évaporateur.

A31 - Comment le froid s'obtient-il?

Le fluide frigorigène est aspiré par le compresseur sous forme de gaz basse
pression.
Au passage dans celui-ci, il évolue de basse pression en haute pression.
Il arrive au condenseur et, refroidi par l'air qui y circule à contre-
courant, il change progressivement d'état pour
être complètement liquide à la sortie.
Dans le condenseur, le fluide frigorigène libère de la chaleur en se
condensant.
Le passage dans le détendeur fait chuter sa pression et par voie de
conséquence, sa température.
Il est à l'état liquide basse pression.
En cheminant dans l'évaporateur, il s'évapore en absorbant la chaleur du
milieu à refroidir. Il
fournit donc du froid.
Le fluide frigorigène se trouve à l'état vapeur basse pression, pour
revenir au compresseur et recommencer
son cycle.

A32 - Schéma fluidique:


[pic]



A4 - Fonction globale

[pic]



A5 - Fonctions principales

[pic]



A6 - Le Rôle de chaque organe :

Quel rôle a le compresseur dans le circuit
frigorifique ?
Comment le réglage du détenteur a une importance
primordiale ?
Quelle est l'importance de l'évaporateur et du
condenseur ?
Pourquoi avoir besoin d'un déshydrateur ?

Le circuit frigorifique comporte quatre éléments essentiels,
le compresseur, le condenseur, le détendeur, l'évaporateur.
Celui-ci permet ainsi de capter ou retirer l'énergie contenue dans une
source appelée "source froide" pour la transférer ou la rejeter vers une
"source chaude".






































Le condenseur dans le circuit frigorifique

Le condenseur est un élément clef dans le fonctionnement de la chambre
froide.
Son rôle est similaire à celui d'un radiateur de voiture.
Le gaz ou fluide frigorigène pénètre dans le condenseur en état vapeur et
il doit en ressortir en état liquide. Le fluide à l'entrée du
condenseur est à une température de 70°C et à sa sortie il avoisine les
35°C.
Lors de son passage dans le condenseur le gaz change d'état grâce son
refroidissement.
Schéma:
[pic]

Il est refroidit de plusieurs façons:
Condenseur statique (refroidit au contact de l'air ambiant)
exemple : Réfrigérateur ménager

[pic]

Condenseur avec ventilateur (refroidit avec un ou des ventilateurs) Une
grande partie des installations

[pic]
Par eau (refroidissement grâce a un serpentin d'eau qui diminue la
température du gaz) Lieu
où l'on ne peut pas installer de groupe à l'extérieur, ou pour les très
grosses puissances.

[pic]
Détendeur : Le liquide formé dans le condenseur est détendu par abaissement
brusque de la pression au passage du détendeur
Il existe plusieurs types de détendeur

- Le détendeur capillaire:
Le plus simple des détenteurs, utilisé généralement sur les petits circuits
frigorifiques tels que les réfrigérateurs

[pic]

- Le détendeur thermostatique:
Il est utilisée sur les installations de taille moyenne, type chambre
froide ...
Le fluide est régulé grâce a une buse installée en fin d'évaporateur. Celle-
ci régule le débit de fluide.
[pic]

Évaporateur : L'évaporateur est lui aussi un échangeur de chaleur, le
fluide liquide provenant du détendeur va entrer en ébullition dans
l'évaporateur en absorbant de la chaleur au fluide extérieur, (l'eau,
l'air..)
C'est la phase d'évaporation. Le gaz est ensuite aspiré par le compresseur
pour un nouveau cycle.

L'évaporateur peut être statique sans ventilation généralement utilisé dans
un réfrigérateur ménager.
Il nécessite un dégivrage périodique pour assurer un bon fonctionnement,
pour réduire la période de dégivrage
on utilise des résistances. Elles sont reliées à une évacuation d'eau pour
les condensats.
Pour une chambre froide négative il faut prévoir un fils chaud pour éviter
la prise en glace des eaux de condensat.


[pic]





Le rôle du déshydrateur dans le circuit froid

Un déshydrateur propre pour le bon fonctionnem