Ex 2 : étude de l'acide ascorbique

Bac S Antilles 2014 Correction © http://labolycee.org
Exercice n°2 : ÉTUDE DE L'ACIDE ASCORBIQUE (10 points)
1. La molécule d'acide ascorbique
1.1.





1.2. La molécule A est chirale car elle n'est pas superposable à son image
dans un miroir plan (on obtient d'ailleurs la molécule D par symétrie)
Rq : lorsqu'une molécule contient deux atomes de carbone asymétriques, il
faut s'assurer qu'elle ne contient pas de plan de symétrie pour affirmer
qu'elle est chirale.
1.3. Nous entourons les différences avec A :
|[pic] |Seule la configuration d'un carbone asymétrique change |
| |donc A et B sont des diastéreoisomères (stéréoisomères |
| |qui ne sont pas énantiomères) |
|[pic] |Seule la configuration d'un carbone asymétrique change |
| |donc A et C sont des diastéreoisomères (stéréoisomères |
| |qui ne sont pas énantiomères) |
| |Rq : B et C sont énantiomères. |
|[pic] |Les configurations des deux carbones asymétriques ont |
| |changé donc A et D sont énantiomères (images l'une de |
| |l'autre dans un miroir plan mais non superposables). |
|[pic] |Il y a changement de configuration d'un carbone |
| |asymétrique mais aussi perte d'un ion hydrogène H+ |
| |(caractéristique d'un couple acide/base). A et E n'ont |
| |pas la même formule brute, donc ils ne sont pas |
| |isomères. |


Remarque :
|[pic] |[pic] |
|[pic] |[pic] |


1.4. Pour ne pas oublier les atomes d'hydrogène n'apparaissant
pas dans la formule topologique, écrivons la forme semi-développée
de l'acide ascorbique.
La formule brute de l'acide ascorbique est donc C6H8O6
2. Titrage de l'acide ascorbique par suivi pH-métrique.
2.1. La soude étant une base forte, alors pH = pKe + log Cb où Cb est la
concentration molaire de la solution d'hydroxyde de sodium.
pH = 14,0 + log (1,00×10-2) = 12,0 Cette solution est très basique.
Ce pH étant élevé, il faut porter des lunettes de protection et une blouse.

2.2 Dispositif de titrage pH-métrique

















2.3. Le réactif titré est l'acide ascorbique AH (acide), le réactif titrant
est HO- (base présente dans la solution d'hydroxyde de sodium).
L'équation de la réaction support de titrage est : AH(aq) + HO- (aq) ( A-
(aq) + H2O(l)

2.4. Pour déterminer la masse d'acide ascorbique contenue dans le comprimé,
il faut exploiter le protocole complet et ses résultats :
À l'équivalence, le réactif titré AH et le réactif titrant HO- ont été
introduits dans les proportions st?chiométriques de l'équation de titrage :
il n'en reste donc plus.
À l'équivalence : [pic]
n(AH)titré = Cb.VE
On détermine le volume à l'équivalence par la méthode des tangentes
parallèles sur l'ANNEXE : VE = 13,6 mL (voir ci-après)
Animation à voir : https://youtu.be/cYm4-4D4tas

Masse d'acide ascorbique dans la prise d'essai de VA = 10,0 mL :
m(AH)titré = n(AH)titré.M(AH) = Cb.VE.M(C6H8O6)

Le comprimé a été dissous dans VS = 200,0 mL d'eau distillée, la fiole
jaugée contient donc [pic] fois plus d'acide que la prise d'essai.
[pic]
m(AH)comprimé = Cb.VE.M(C6H8O6). [pic]
[pic]
m(AH)comprimé = 0,479 g = 479 mg
[pic]
En faisant un rapport d'échelle :
|13,9 cm |24,0 mL |donc VE [pic] = 13,6 mL |
|7,9 cm |VE | |


2.5. La masse obtenue est proche de la valeur indiquée par le fabricant
(500 mg).
Calculons l'écart relatif : [pic]
Étant inférieur à 5 %, cet écart relatif est acceptable.
Cependant, plusieurs sources d'erreurs sont possibles :
- Perte de solide lors du broyage dans le mortier et du transvasement dans
la fiole jaugée,
- Trait de jauge des fioles jaugées (200,0 mL et 10,0 mL) mal repérés,
- Erreur sur la concentration Cb de la solution titrante,
- Imprécision lors de la détermination du volume à l'équivalence par une
méthode graphique.
2.6. Si l'acide ascorbique est un acide fort, sa réaction avec l'eau est
totale :
AH(aq) +H2O(l)( A-(aq) + H3O+
Dans ce cas, [H3O+] = CA et donc pH = - log CA où CA est la concentration
apportée en acide ascorbique.
Or la concentration apportée en acide ascorbique est : [pic]
Ainsi, si l'acide ascorbique est un acide fort, [pic]

[pic]
À l'aide de la courbe du titrage, on lit pour V = 0, donc avant l'ajout de
solution titrante,
pH = 3,0.
Le pH expérimental (3,0) étant supérieur à la valeur théorique, l'acide
ascorbique est un acide faible. La solution contient moins d'ions H3O+ que
prévu.
3. Autres méthodes de titrage.
3.1. Utilisation d'un indicateur coloré :
Un indicateur coloré est adapté à un titrage pH-métrique si le pH à
l'équivalence est inclus dans sa zone de virage
Ici, pHE = 7,8 ; on pourra utiliser le rouge de crésol qui virera du jaune
(teinte acide au début du titrage car pH < 7,2) au rouge (teinte basique
quand pH > 8,8).

3.2. Titrage conductimétrique :
3.2.1. D'après l'équation support du titrage, on a vu qu'à l'équivalence :
[pic]
C'A.V'A = c'B.VE où C'A est la concentration molaire de la solution
titrée d'acide ascorbique,
V 'A est le volume de solution S' titré,
c'B est la concentration molaire de la solution titrante
d'hydroxyde de sodium,
VE le volume versé à l'équivalence.
VE = [pic]
VE = [pic]
D'après la verrerie disponible, V'A vaut au maximum 25,0 mL, alors on
aurait
VE = 6×10-2 ×25,0 = 1,5 mL.
Ce volume équivalent n'est pas assez élevé, il conduirait à une erreur
relative trop grande.
(Exemple : une erreur de 0,1 mL relativement à VE = 15 mL est faible, mais
une même erreur de 0,1 mL relativement à VE = 1,5 mL serait élevée).

Remarque : Il n'est pas correct d'utiliser la fiole jaugée de 250,0 mL pour
délivrer précisément un volume. En effet, si on transvase son contenu dans
un becher pour le titrage, tout le liquide ne tombe pas dedans.
La fiole jaugée porte la mention « In » pour volume intérieur.
La verrerie qui délivre un volume précis porte la mention « Ex » pour
Expurger, comme par exemple une burette ou une pipette.

3.2.2. Afin d'obtenir un volume équivalent VE plus élevé, il est nécessaire
d'utiliser une solution d'hydroxyde de sodium moins concentrée. Par exemple
dix fois moins concentrée ainsi
VE = 15 mL.

Protocole du titrage conductimétrique :
On prélève, à l'aide d'une pipette jaugée, 25,0 mL de la solution d'acide
ascorbique.
On verse ces 25,0 mL dans un grand becher puis on ajoute un important
volume d'eau distillée. L'ensemble est placé sous agitation magnétique.
On place la cellule du conductimètre dans la solution d'acide ascorbique.
On remplit la burette avec la solution d'hydroxyde de sodium diluée 10 fois

(c''B = 1,00×10-2 mol.L-1).
On verse mL par mL la solution titrante et on relève la valeur de la
conductivité ? du mélange réactionnel.
On trace la courbe ? = f(V), avec V volume de la solution d'hydroxyde de
sodium.
On modélise les deux parties de la courbe par des fonctions affines.
Le volume équivalent correspond à l'abscisse du point d'intersection des
deux droites modélisées.

3.2.3. L'équation de la réaction support de titrage est : AH(aq) + HO-
(aq) ( A- (aq) + H2O(l)
On rappelle que seuls les ions participent à la conductivité d'une
solution.
En négligeant les effets de la dilution lors des ajouts de solution
titrante :

Avant l'équivalence : À chaque fois qu'une molécule AH est consommé par un
ion HO-, un ion spectateur Na+ est ajouté au milieu réactionnel et un ion A-
se forme.
La solution devient de plus en plus concentrée en ions, sa conductivité
augmente.
On obtient une droite de pente positive.

Seule la courbe 1, présente une droite positive pour V < VE.
La courbe 1 correspond à ce titrage.

Facultatif :
Au-delà de l'équivalence: Il n'y a plus de molécules AH. La concentration
en ion HO- et Na+ augmente après chaque ajout (et celle de A- ne varie pas)
donc la conductivité augmente.
On obtient une droite de pente positive.
Cependant, avant l'équivalence, l'augmentation de conductivité est due à
Na+ et A- tandis qu'après l'équivalence, l'augmentation de conductivité est
due à Na+ et HO-.
Comme les ions OH- conduisent mieux le courant que les ions A- (?(HO-) >
?(A-)), la pente de la droite est encore plus élevée. Ceci confirme le
choix de la courbe 1.
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Rappel : Un carbone asymétrique est un atome
de carbone lié à quatre substituants différents.

*

*

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éréoisomères

énantiomères

A

énantiomères

[pic]

3.00

pH -
mètre

turbulent

Burette graduée contenant une solution d'hydroxyde de sodium de
concentration Cb = 1,00×10-2 mol.L-1

Agitateur magnétique

Becher contenant 10,0 mL de S

7,9 cm

13,9 cm

pHE

VE