yaourt version prof - Académie de Nancy-Metz
1.3) Quels sont les sens mis en jeu dans l'analyse sensorielle et quels sont les
principaux paramètres évalués pour déterminer la qualité organoleptique d'un
yaourt ? La vue permet d'évaluer la couleur et la saturation, l'odorat évalue les
arômes, la texture en bouche évalue le crémeux, le lisse, le fondant, l'épais, et le
goût ...