Niveau : Première S

|Niveau : |Thème : | |
|Première S |Observer |Sous-thème : |
| | |Couleurs et images |
|Matières colorées |
|Notions et Contenus : |Durée de la séquence : |
|Colorants, pigments ; extraction | |
| |Place de la séance dans la séquence : |
| |Séance 1 : |
| |Séance 2 (durée 1h30) : |
| |Séance 3 : |
|Prérequis | |
| |Extraction, séparation d'espèces chimiques. (Programme de |
| |seconde.) |
|Objectifs | | |
| |Objectifs | |
| |spécifiques | |
| | |Proposer et pratiquer une démarche |
| |Objectifs transversaux |expérimentale mettant en ?uvre une |
| | |extraction. |
| | | |
| | | |
| | | |
|Compétences | | |
|attendues |Connaissances |Savoir ce que sont colorants et |
| | |pigments. |
| | |Savoir ce qu'est une extraction. |
| |Capacités | |
| |disciplinaires et | |
| |expérimentales | |
| | | |
| | |Savoir pratiquer une extraction. |
| | |Savoir choisir un solvant extracteur. |
| | |Elaborer et mettre en ?uvre un |
| | |protocole expérimental. |
| |Capacités transversales| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | |Rechercher et extraire des informations|
| | |utiles. |
| | |Exploiter l'information. |
| | |Savoir résoudre un problème. |
|Obstacles | |
|prévisibles |Utilisation d'une grille de compétences. |
|Réinvestissement| |
| |Réutilisation de la capacité savoir choisir un solvant |
| |extracteur afin de réaliser la chromatographie des divers |
| |pigments présents dans les épinards. |
| | |
|[pic] |[pic] | Quelques amis viennent dîner à la maison.
Pour votre entrée, vous avez besoin de réaliser une sauce cocktail.
Sur Internet, vous trouvez la recette de cette sauce.
Recette de la sauce cocktail :
|Notre marché : |La recette : |
| | |
| |Veillez à ce que tous les ingrédients soient à |
|1 jaune d'oeuf |la température ambiante |
|2,5 dl d'huile |Cassez le jaune d'oeuf et mélangez le bien avec|
|Poivre, sel |le poivre et le sel. |
|1 c à soupe de vinaigre |Ajoutez l'huile, goutte à goutte, sans cesser |
|1 dl de crème fraîche |de tourner. |
|2 c à soupe de whisky |Dès que le mélange commence à s'épaissir, |
|5-6 gouttes de sauce |ajoutez l'huile une peu plus vite. |
|anglaise |Quand toute huile est utilisée, ajoutez le |
|poivre de Cayenne |vinaigre. |
| |Mélangez bien le tout |
| |Battez la crème jusqu'à ce qu'elle commence à |
| |épaissir. |
| |Mélangez à la mayonnaise, puis ajoutez les |
| |autres ingrédients en commençant par l'alcool. |
| |Servir frais. |
Idée originale : Utiliser des épinards pour colorer la sauce.
Pour surprendre vos invités, vous optez de suivre l'idée originale de la
recette.
Malheureusement, la recette ne précise pas comment procéder. Proposer une démarche expérimentale afin de réaliser une mayonnaise de
couleur verte. | |ETAPES D'UNE DEMARCHE D'INVESTIGATION |
|Phas|[pic] |Situation |- Comment préparer une mayonnaise de |
|e de| |déclenchante |couleur verte ? |
|PROB| | | |
|LEMA| | | |
|TISA| | | |
|TION| | | |
| |[pic] |Questionnement | |
| | | |- Discussion avec les élèves. |
| | | | |
| | | |- Appropriation du problème posé. |
| |[pic] |Formulation de | |
| | |la |- Comment extraire les pigments des |
| | |problématique |épinards ? |
| | | | |
| | | |- Quel(s) solvant(s) choisir ? |
| |H |Réponse(s) | |
| | |provisoire(s) |- Travail de groupe. |
| | | | |
| | | |- Réflexion et échanges argumentés. |
| | | | |
| | | |- Confrontation des idées : |
| | | |Broyage plus ou moins fin. |
| | | |Extraction par différend solvant : eau (T°|
| | | |et pH), huile, alcool. |
|Phas| |Situation |- Mise à l'épreuve des idées, réalisation|
|e | |d'investigation|d'expériences par chaque groupe d'élèves :|
|d'IN| | | |
|VEST| | |Extraction par l'eau : pigments |
|IGAT| | |hydrophobes, observation au microscope ou |
|ION | | |sédimentation. |
| | | |Extraction par l'huile : faible coloration|
| | | |car l'huile ne peut s'introduire dans le |
| | | |tissu végétal plein d'eau. (non |
| | | |miscibilité) |
| | | |Extraction par l'alcool : bonne coloration|
| | | |car l'alcool est un solvant organique qui |
| | | |peut se lier à des pigments hydrophobes. |
| | | |Bonne miscibilité, donc l'alcool peut |
| | | |s'introduire dans le tissu végétal plein |
| | | |d'eau. |
|Phas|[pic][pic] | |Entre groupes d'élèves : |
|e de| |Comparaison | |
|STRU| |des résultats |- Comparaison des méthodes |
|CURA| | | |
|TION| | |- Comparaison des résultats |
| | | | |
| |[pic] | | |
| | |Formulation |