Recommandation en sucre

FICHE 1
Fiche à destination des enseignants
Classe de seconde Recommandation de consommation en sucre
|Type d'activité |Résolution de problème |
| |Notions et contenus |Compétences attendues |
| |La quantité de matière. Son |Calculer une masse molaire |
| |unité : la mole. |moléculaire à partir des |
| |Constante d'Avogadro, NA. |masses molaires atomiques. |
| |Masses molaires atomique et | |
| |moléculaire : M (g.mol-1) | |
| |Socle commun de connaissances et de compétences |
| |[Pilier 1] |
| |Émettre une opinion et argumenter. |
| |[Pilier 3] |
| |Extraire d'un document papier les informations relatives à |
| |un thème de travail. |
| |Traduire des observations. |
| |Calculer, utiliser une formule. |
| |Présenter et expliquer l'enchaînement des idées. |
| |[Pilier 7] |
| |Sélectionner, analyser l'information utile. |
|Commentaires sur|Cette activité illustre le thème |
|l'exercice |La pratique du sport |
|proposé |et le sous thème |
| |Les besoins et les réponses de l'organisme lors d'une |
| |pratique sportive |
| | |
| |en classe de Seconde. |
|Conditions de | |
|mise en ?uvre |Durée : 1h |
| |Disposer sur le bureau du professeur une boîte de sucre (1 |
| |kg) fermée et un morceau de sucre à côté permettant de faire|
| |une estimation du nombre de morceau de sucre dans la boîte. |
| |Le professeur sera amené à donner la formule brute du |
| |saccharose C12H22O11 suite à la demande du professeur. |
|Pré requis | Savoir calculer une masse molaire moléculaire. |
| |Connaitre la formule m = n × M |
FICHE 2 : Texte à distribuer aux élèves |Recommandation de consommation en sucre | Contexte du sujet :
La recommandation actuelle de l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé),
émise en 2002, est que les sucres doivent représenter moins de 10% de
l'apport énergétique total quotidien, ce qui équivaut à un apport de moins
de 10 morceaux de sucre (saccharose) par jour. Sur la paillasse du professeur sont à disposition une boîte (fermée) d'1 kg
de sucre en morceaux ainsi qu'un morceau de sucre.
|Informations nutritionnelles d'un soda : |
|Pour 100 mL : |Valeur énergétique : 180 kJ (42 kcal)|
|[pic] |Protéines : 0 mol |
| |Glucides : 0,031 mol (dont sucres : |
| |0,031 mol) |
| |Lipides : 0 mol (dont acide gras |
| |saturé : 0 mol) |
| |Fibres alimentaires : 0 mol |
| |Sodium : 0 mol |
| | |
| | |
Question : Combien de bouteilles de 1,5 L de ce soda peut-on boire par jour
sans dépasser les recommandations de l'OMS ? FICHE 3
Fiche à destination des candidats
Éléments de correction - Extraire l'information : 10 morceaux de sucre par jour au maximum.
- Estimation du nombre de morceaux de sucre dans la boite d'1 kg : 168
morceaux (14 colonnes ( 4 lignes ( 3 étages).
- Calcul de la masse d'un morceau de sucre : 1000 g / 168 = 5,95 g ( 6 g
Donc au maximum : 6 ( 10 = 60 g de sucre par jour.
- Dans 100 mL : n = 0,031 mol de sucre ( m = n ( Msaccharose =
0,031 ( 342 = 10,6 g
avec : MSaccharose = M(C12H22O11) = 12 ( M(C) + 22 ( M(H) + 11 (
M(O)
= 12 ( 12,0 + 22 ( 1,0 + 11 ( 16,0 = 342,0 g.mol-1.
- On peut donc boire environ 566 mL de cette boisson par jour. V =
60/10,6×100 ( 566 mL, donc 1/3 de bouteille environ. Remarques :
- Cela sous-entend que l'on n'ait aucun autre apport de sucre autre que
les 566 mL de la boisson pour ne pas dépasser les recommandations de
l'OMS.
- Le résultat dépend du nombre de morceaux de sucre qui a été estimé par
l'élève, le résultat obtenu n'est donc pas forcément celui attendu.
- Si l'élève aboutit à un volume de boisson totalement farfelu, le
professeur l'incite à vérifier ses calculs puis à reconsidérer si
nécessaire l'estimation du nombre de morceaux de sucre dans la boîte. FICHE 4 Grille d'évaluation de la Résolution de
problème : Recommandation en sucre |Compétences |Critères de réussite permettant d'attribuer le niveau de maîtrise « A » |Niveaux de maîtrise|
| | |A |B |C |D |
|S'approprier |Évaluation nécessaire de la masse d'un sucre | | | | |
| |Lien entre m et n ( M | | | | |
| |Besoin de la formule brute du saccharose | | | | |
|Réaliser |Calcul du nombre de morceaux de sucre dans la boîte d'1 kg | | | | |
| |Détermination de la masse d'un morceau | | | | |
| |Calcul de la masse de sucre maximale (OMS) | | | | |
| |Calcul de la masse de sucre dans 100 mL de boisson | | | | |
| |Détermination du volume maximal | | | | |
|Valider |Conclusion sur la pertinence du résultat trouvé | | | | |
| |Retour éventuel sur l'évaluation du nombre de sucres dans la boîte | | | | |
|Communiquer |La rédaction est claire, cohérente avec un vocabulaire scientifique précis. | | | | |
| |Les calculs sont effectués à partir de formules littérales, dans un langage | | | | |
| |mathématique correct. | | | | |
|Note proposée (en nombre entier) : |/ 5 |
L'ÉVALUATION DE L'EXERCICE PAR LES COMPETENCES MISES EN JEUX :
La grille permet d'apprécier, selon quatre niveaux, les compétences
développées dans le sujet par le candidat.
Pour cela, elle s'appuie sur des indicateurs adaptés à l'exercice et
traduisant les critères fixés.
Niveau A : les indicateurs choisis apparaissent dans leur (quasi) totalité
Niveau B : les indicateurs choisis apparaissent partiellement
Niveau C : les indicateurs choisis apparaissent de manière insuffisante
Niveau D : les indicateurs choisis ne sont pas présents L'ATTRIBUTION DE LA NOTE : Le regard porté sur la grille de compétences de
manière globale aboutit, en fonction de la position des croix, à la note
évaluant la production de l'élève.
Il est inutile de chercher à faire un tableau recensant tous les cas de
correspondances possibles entre la grille et les notes de 0 à 5. L'approche
globale selon le profil donné par les croix sur la grille, s'avère plus
pertinente.
Quelques repères, cependant, peuvent être donnés pour l'harmonisation :
- Majorité de A (? 50%) et de B ( 5
- Majorité (A+B) et 1 ou 2 C( 4 ou 3
- Majorité de C(2
- Que des C+ D (1
- Que des D(0 -----------------------
[pic]